A mioglobina é uma proteína com uma cadeia única com 153
aminoácidos e contém um grupo heme no centro. É uma proteína de fixação de oxigênio
nos músculos cardíacos e esqueléticos (responsáveis pelos movimentos
voluntários), não fazendo o transporte deste como a hemoglobina. Sendo um dos
principais pigmentos da carne, dá a esta uma coloração vermelha quando fresca.
Fonte: http://www.dqb.fc.ul.pt/cup/44337/mioglobina.htm
http://www.bernos.org/blog/2007/03/06/tire-sigga/
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