Fonte de proteína e com um alto valor biológico, o ovo está presente
em todos os tipos de cozinha. Preparar um ovo, seja cozido ou frito, não
requer prática e tampouco conhecimentos gastronômicos. As
possibilidades do alimento, porém, vão muito além da cozinha.
O ovo foi usado como matéria-prima da vacina contra a gripe H1N1.
Nele, o vírus foi inoculado e reproduzido. Além do imunizante, o
alimento tem propriedades essenciais para a saúde. A pedido do Delas,
a nutricionista Solange Saavedra, do Conselho Regional de Nutrição de
São Paulo, preparou um guia de curiosidades sobre o alimento:
Ovo: na alimentação, ele pode substituir outras fontes de proteina como carne e leite. -O ovo é uma importante fonte de proteínas de alto valor biológico,
lipídios, vitaminas A, D e ácido fólico, e diversos minerais como
fósforo, sódio, potássio, cálcio, magnésio, ferro e selênio, além do
próprio colesterol, que é um tipo de gordura que tem funções importantes
no organismo
- O colesterol é necessário para o funcionamento adequado do organismo. Grande parte do colesterol que o corpo precisa é produzido pelo fígado, que regula essa produção em função das necessidades de cada indivíduo;
- Além de nutrientes, o ovo tem substâncias carotenóides, como a luteína e a zeaxantina, que ajudam a prevenir a degeneração ocular, a principal causa de cegueira nos idosos;
- Outro nutriente de alto valor que está presente na gema de ovo é a colina. Ele é importante no desenvolvimento cerebral do feto e da criança e, também, para a memória;
- A diferença de cores da casca do ovo (branco e vermelho) depende da raça das galinhas, mas os dois tipos são nutricionalmente equivalentes;
- As cores e tamanhos diferentes (pequeno, médio, grande, extra e jumbo) são usados para classificar os ovos quando da sua comercialização, interferindo apenas no preço do produto;
- A clara representa em torno de 50% do peso total do ovo. Ela é rica em água e sua principal proteína é a ovoalbumina. A gema corresponde a cerca de 30% do total e a casca a 12% do conteúdo do ovo;
- O ovo pode ser o prato principal substituindo outros alimentos que são fontes de proteínas (carnes, peixes, frango e leite);
- A recomendação é utilizar os ovos à temperatura ambiente (não gelados) e com as cascas íntegras (sem rachaduras) para então colocá-los na água para cozinhar; isso evitará rachaduras ao longo do preparo;
- O uso de ácido (suco de limão ou vinagre) na água de cocção ajuda na coagulação das proteínas da clara, mas não evita a rachadura da casca do ovo.
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