A importância da água para o corpo
Propriedades químicas dos lipídeos
1) Hidrólise: Os
triglicerídeos quando hidrolisados originam um glicerol e três moléculas de
ácidos graxos.
2) Saponificação: Hidrólise de ésteres de ácidos graxos realizada em um meio
alcalino, resultam em álcool e em sais de ácidos graxos ou sabões, que são
insolúveis em água.
3) Hidrogenação: Adição de hidrogênio nas duplas ligações dos ácidos graxos
insaturados. Óleos vegetais são convertidos a gorduras sólidas pela hidrogenação.
É um processo industrial de endurecimento de óleos e gorduras para a produção
de margarinas e de gordura hidrogenada para produção de produtos
industrializados.
4) Rancificação: Gorduras e óleos expostos ao ar quente e úmido por um
período de tempo, levando à mudanças químicas as quais produzem sabores e
odores desagradáveis comumente denominados de ranço. A hidrólise da gordura na
presença de oxigênio, calor e de bactérias, libera ácido butírico e outros
produtos com gosto forte, forma-se peróxidos que são tóxicos em grande
quantidade.
Os lipídeos
Os
lipídios mais conhecidos são representados pelos óleos e pelas gorduras e têm,
basicamente, função energética, da mesma forma que os carboidratos. As
moléculas de óleo e gordura são formadas pela união de duas moléculas menores,
o ácido graxo e o glicerol. Os lipídios também têm função estrutural, eles
participam da constituição das membranas celulares.
Atenção: as
gorduras são indispensáveis ao organismo, mas devem ser
ingeridas em quantidades mínimas, pois cada 100g de gordura fornece duas vezes
mais energia que 100g de proteínas ou carboidratos. Para evitar o excesso, o
melhor é optar pelas carnes magras e leite desnatado, que contêm quantidades
reduzidas de gordura.
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A água: principal componente do corpo humano
Ela é a chave para todas as funções orgânicas:
Sistema circulatórioSistema de absorçãoSistema digestivoSistema de evacuaçãoTemperatura do corpo
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Lipoproteínas
Lipoproteínas
são formadas por triacilglicerois, ésteres de colesterol, fosfolipídeos
e apoproteínas, que são poucos solúveis em água e podem ser
transportadas pelo sangue sem que sejam dissolvidas.
A
estrutura das lipoproteínas tem forma globular, tipo micelas que
possuem um núcleo apolar, envolvidos por uma camada anfifílica de
proteínas, fosfolipídeos e colesterol.
As partículas de lipoproteínas variam de tamanho, quando maior o tamanho, menor a densidade.
Em ordem
crescente de densidade classificam-se:
1°-
Quilomicrons
2°- VLDL
(lipoproteínas de densidade muito baixa)
3° - IDL
(lipoproteínas de densidade intermediaria)
4° - LDL
(lipoproteínas de densidade baixa)
5°- HDL
(lipoproteínas de densidade alta)
Os
quilomicrons transportam triacilglicerois e colesterol exógeno do intestino
para os tecidos. São sintetizados pelo enterócito e seu tamanho varia entre 180
a 500nm.
VLDL/IDL/LDL
são um grupo de partículas relacionadas que transportam triacilglicerois e
colesterol endógeno do fígado para os tecidos.
Com os
produtos da hidrolisação dos quilomicrons pelas lípases da célula endotelial,
eles perdem em tamanho e ganham em densidade formando as VLDL que são
transferidas para o sangue e sofrem o mesmo processo e de hidrolisação que
forma os IDL E LDL.
AS LDL
são as principais formas de transporte de lipídeos para os tecidos, possuem o
diâmetro de 22nm.
As HLDL
são as menores partículas, capturam o colesterol de células mortas e de
membranas recicladas e as esterificam, ou seja, transportam o colesterol
endógeno dos tecidos para o fígado e por esse motivo são chamadas de
“colesterol bom”.
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